"长久下来，如果一个人除了吃下精盐之外，还食用很多罐头食品和加工食品的话，他就可能摄取比正常多出四至五倍数量的钠，因为别忘了，罐头食品和加工食品通常都含有高量的盐。

"精盐是一种无机钠，是经过漂白和加工过的。它会刺激肠胃，阻碍其他食物的消化。如果你真的有很好的理由必须用盐，我建议你用海盐，因为海盐是没有经过漂白或加工的，而且含有我们身体所需的多种矿物质和微量元素。

"不过还是要记得，过量的钠会限制氧气进入身体的细胞内，也可能引发高血压。有心脏、肾脏和肝脏方面问题的病人，都被医师强迫降低钠的摄取量。所以你不觉得应该在马儿跑出来之前，赶快把门闩上吗？"

年轻人点头同意，杰斯特先生继续说道："第五个细胞终结者是茶、咖啡和酒。"

年轻人马上接口道："这我知道，喝太多酒对健康是有害的，因为酒精会伤害肝脏和肾脏。可是茶和咖啡有这么严重吗？"

"茶和咖啡，同酒一样是刺激物，对身体当然有害。同时，茶和咖啡都含有咖啡因，而咖啡因是一种会上瘾的药物。两杯茶或咖啡所含的咖啡因药量，已经足以刺激脑部，和使血糖升高。刚开始你可能会觉得清醒，可是很快就会糊涂了，而你的血糖会马上降到最低点，然后让你感觉越来越疲倦。

"还有，不知道你有没有注意到，当你喝了几杯茶和咖啡之后，你会变得比较紧张，心跳也比较快？有时它还会让你的双手颤抖。"

年轻人点点头。这倒是真的，他记得几个礼拜以前，有天晚上他为了提神，喝下了四杯咖啡，然后他真的一直发现自己的手正微微颤抖。

杰斯特先生继续说："咖啡因的危险还不只会刺激神经系统，升高血糖；它还会使血压上升，损坏肠胃，伤害肾脏，燃尽身体内所储存的维他命B。

"有一个研究学者曾指出，咖啡因是导致过敏反应的主要因素，包括失眠、头痛、神经质、焦躁和皮肤过敏。茶还另外含有一种称做"丹宁"的药物成分，它会阻碍身体对铁质的吸收，而引起贫血。

"少量的茶和咖啡对身体没有大害，但是如果喝多了，譬^[pì]如，一天超过两杯，那就真的有害于健康了。"

年轻人仔细地思考着这五条健康的法则，他痛苦地警觉到，从前的他简直每天都在毒害自己，难怪他会生病。

可是同时，他又对整个营养的课题觉得沮丧。

"我完全理解你所说的，"年轻人对杰斯特先生说："可是这也不能吃，那也不能吃，我到底还剩下什么东西可以吃呢？和甘蓝菜叶沙拉共度余生似乎有点悲惨，不是吗？"

"咦！不会像你想的那么糟的，有营养的东西不见得一定很难吃啊！它可能是你能想象到的最可口的食物了。来！我带你看些东西。"

他们走到餐厅的中央区域，那儿排了一些颜色鲜丽的不同菜肴，其中一张桌子上有两种汤：花椰浓汤和马铃薯青葱汤，旁边陈列了五种新鲜的面包。年轻人看出这是黑麦和全麦，可是他从来没看过小米面包或黑面包。其他还有一些各色各样看起来十分漂亮的菜肴，年轻人几乎可以尝到这些菜肴所散发出来的芳香，他弯下腰看着每道菜肴的标示牌：糙米炒黑芝麻。小米丸子、甜马铃薯拌小胡瓜、酸甜什锦菜、匈牙利炖菜煲，还有一些烤蔬菜和沙拉之类的食物。

另一张桌子上是一碗碗的干果和新鲜水果切盘，甚至还有好几种非乳制品的"奶油"--杏仁和草毒，香蕉和榛果，和一种看起来像巧克力，事实上是用黑橄榄做成的酱汁。

"我从来不知道午餐有这么多选择！"年轻人惊讶地说。

"谢谢！我们努力要满足每个人的口味。"杰斯特先生笑着说。

年轻人在他的碟子里放了一些小米面包、米饭和匈牙利炖菜，以及一小碗的汤，然后走回位子上。

年轻人吃了两口之后，杰斯特先生细心地问道："觉得怎么样？你喜欢吗？"

"哇！太棒了！真的很好吃呀！"年轻人振奋地说。"这些都是非常健康而有营养的食物。"杰斯特先生向他保证道。

他们一起用了午餐，年轻人细尝了每一道菜的风味。他已经好久没有吃过这么美味的食物了，当然一下子就把他经常吃的汉堡、薯条给比下去了。他决心要多注意自己的饮食，给他的身体最好的最完整食物。

午餐过后，年轻人把笔记整理出以下的重点：

健康的第四个秘密--营养的力量

如果没有源源不断的营养，就不会有源源不断的健康：你吃下什么，什么时候吃，以及如何吃？造就了你。

营养的五条准则：

好的营养就像建盖一间房子。选择完善的、新鲜的、未加工的有机食物。

好的营养还要靠好的消化来吸收。因此，细嚼慢咽，吃的时候放轻松，晚上不要太晚进食。

少一点就是太多！不要吃太饱。

我们吃下的食物中，要有70%是富含水分的。

避免吃下这些细胞终结者--糖、肉、鱼、乳制品、精盐、茶、咖啡和酒。